螺蛳粉 , 快跑 ! 文 | 航平出品 | ERA 超级单品 近日，有网友在社交媒体平台称，在拼多多店铺中购买的好欢螺里吃出虫卵。相关话题也登上微博热搜。28日凌晨，@好欢螺官方微博 回应称，干料包、菜包等均经过巴氏灭菌消毒处理，符合食品安全标准，并表示“商业诋毁时有发生，此事件发酵迅速超乎常态”，将对事件进行核查，若幕后存在推动则依法维权。同时呼吁顾客购买时选择官方授权渠道和店铺，避免买到假冒伪劣产品。不过好欢螺的官方回应，并没有获得部分网友的认同，尤其是后面两段，有意将舆论引导至“商业诋毁”和“假冒伪劣产品”上。而“巴氏消毒灭菌”的提法，也有专家称，巴氏消杀针对的是灭菌，无法消灭“异物”。10月28日晚间，@好欢螺官方微博 发布 “好欢螺食品质量事件”调查进度说明 ，称已经对生产现场所有食品加工机械、包装机械、食品接触面、食品盛放器皿、储存环境进行全面检查，同时对涉事批次产品进行全链条追溯，调取该批次产品的生产过程记录、出场检验报告，均未发现异常。正并积极配合柳州市场监督管理局开展相关工作，积极配合监管部门调查取证，力求向公众全面还原本次涉事产品的客观真实情况。虫卵事件需要当地有关部门的进一步调查，但小红书、微博和淘宝旗舰店的评论中，好欢螺出现食品安全问题已然不是第一次。实际上，不只是好欢螺，其他知名品牌也出现过异物。包括皮筋、吸管、烟头、刀片……究竟是螺蛳粉生产企业的食品安全集体翻车，还是螺蛳粉行业的竞争已经刀刀见骨，“商业诋毁”已经成为常态？ 01螺蛳粉快跑在相当长的一段时间里，螺蛳粉是只属于街边的小吃，2012年开始，陆续有小的商家开始在淘宝平台出售螺蛳粉，保质较短，销地也主要是广东。预包装技术的升级，让螺蛳粉迎来了产业化，2014年10月，柳州第一家预包装螺蛳粉生产企业获得食品生产许可证。2016年《柳州螺蛳粉食品安全地方标准》出台，推动螺蛳粉走上产业化、标准化发展之路。2018年，柳州螺蛳粉地理标志商标正式启用，同年，柳州市政府提出“大力推进螺蛳粉产业升级发展的实施方案”，计划用五年时间，打造一批柳州螺蛳粉及附属产业知名品牌，实现袋装螺蛳粉销售收入100亿元、配套及衍生产业销售收入100亿元。2015年，袋装螺蛳粉的产值为5亿元，2018年产值成长到40亿元。而在2020年，螺蛳粉的“双百亿计划”就提前两年完成了。2019年3月，柳州市商务局和聚划算签署战略合作，阿里参与孵化柳州螺蛳粉产业带。这一年，李子柒的入局进一步提高了螺蛳粉的知名度。2020疫情的因素加速了螺蛳粉的销量，螺蛳粉的相关话题也曾在一个月内登上7次微博热搜。螺蛳粉已经是百亿规模的市场，附属的产业规模也突破百亿，数据显示，柳州市2021年酸笋和豆角的种植面积已经超过50万亩，螺蛳养殖超过4万亩，参与螺蛳粉种植原料的农民已经在20万人以上。但螺蛳粉的食品安全并未跟上，虽然当地已经基本实现了螺蛳粉原料与成品的产业链条检测，但监测人员和检测项目依然有缺口。同时，生产流程离完全自动化仍然有一定距离，问题就不可避免会出现。除了网友曝光的各类问题外，根据官方通报，2019年，广西市场监督管理局抽检方便食品82批次，其中不合格18个批次，大多是柳州生产的螺蛳粉。今年7月，中柳食品科技有限公司新增一则行政处罚，处罚内容为一款螺蛳粉不符合食品安全标准。中柳食品也是多家螺蛳粉品牌的代工方。 02IP影响力强如李子柒依然难逃亏损螺蛳粉品类的高热度增长，引来大量商家入局，市场的竞争也日趋激烈，出现了大量“非柳州本土螺蛳粉品牌”。尤其是螺蛳粉产业化程度较高，品牌可以借助代工厂完成生产。比如三只松鼠良品铺子百草味，就推出了螺蛳粉产品，一些原本做米线、米粉的品牌，也将产品线拓展到螺蛳粉上，甚至包括生产汽车的五菱，做加油站便利店生意的易捷昆仑好客，做西餐快餐的肯德基，也都做起了螺蛳粉生意。而集中的供应链和代工厂，也导致口味基本没有变化，产品创新缓慢，注定会陷入高度同质化。虽然堂食的螺蛳粉“百花齐放”，但是作为包装食品的螺蛳粉可供创新的空间有限。因此不少品牌会选择在营销上、设计上发力，企图通过跨界带来新鲜感，提升品牌声量，同时带来的是成本的攀升。此前有投资人透露，公众认为去年营收16亿的李子柒品牌，其实并没有实现盈利，今年上半年处于亏损状态，亏损近1亿。微念需要为品牌持续成长做投入，供应链成本、推广营销、线下渠道铺设、团队等，都需要钱。IP影响力强如李子柒，也需要大量推广营销投入。现在在微博搜索“螺蛳粉”，搜索栏下面就是李子柒螺蛳粉的广告，李子柒品牌官方微博的卡片及置顶。而在李子柒和MCN机构微念矛盾彻底公开对簿公堂后，消费者的逃离也十分迅速，今年天猫双11零食速食的榜单上，好欢螺排名第四，不见李子柒。 03一位老板娘的生意经 在大品牌厮杀内卷时，小玩家们在靠着口碑逐步成长。蓝姐是周记柳州螺蛳粉的老板娘，淘宝店铺经营超过8个年头了。蓝姐不只是电商卖家，也是拥有工厂的商家。在部分消费者眼中，“手工制作”和“没有工业味香精”，是她家的优势所在。蓝姐会在每袋螺蛳粉中，加上自己的微信二维码，建立“嗦粉群”。一方面提供联系交流的场域，另一方面，将产品和优惠优先提供给老顾客。在爆单时，蓝姐会暂时下架淘宝链接，只在微信接单，并在朋友圈晒物流发货截图，疫情交通受阻时，也会选择费用较高的京东物流发货。这帮助周记柳州螺蛳粉积累起一批死忠的“铁粉”和珍贵的“私域流量”。在该店铺的一个追评中，有消费者给出了差评，有几十位“铁粉”留言反驳：“个人口味差异不至于给差评吧”“不能容忍这么良心的美味被诋毁”。老板娘在经过一段时间之后，才在群里发现这件事。在好欢螺“出事”前后，周记柳州螺蛳粉刚刚搬进扩建后的新厂房不久。蓝姐在顾客群中晒出了厂房视频，并表示，品质和味道不会变，为了大家能够吃到卫生放心的粉，必须升级生产环境。她的顾客也在群里表示，这几天微博好多人问有没有好吃的螺蛳粉替代好欢螺，都会直接报上该品牌的名号。不过，在淘宝上搜索“周记柳州螺蛳粉”，排名靠前的商品，都是其他商家加价倒卖的。除了付费推广的因素外，商品因为爆单的反复下架，也可能影响到了商品排名。消费者只能通过搜索店铺名，或者历史订单，才能精准的进店。前几日，还有一个微博黄V“自行”加价带货她家的螺蛳粉，评论区自称“自制”。不过也在“铁粉”发现后，删掉了评论。蓝姐也不清楚究竟是谁在倒卖。而这也是周记品牌的一个风险，在长时间存放后，会不会有保质期相关问题，倒卖商家会不会改变内容物？会不会以品牌升级、包装升级的名义贩卖其他品牌的螺蛳粉把顾客撬走？对此， 蓝姐也不是毫无准备，除了继续经营私域外，在厂房扩建前后，也注册了“寻周记”的商标。她解释称，因为“周记”名字不能注册了，所以我们注册了“寻周记”。“好！保护起来!”一个“铁粉”这样说到。-推荐阅读 -美团：三个月亏损99.9亿沸腾的小火锅：吉野家开，和府捞面关每日优鲜、叮咚买菜，故事难讲 *本文图片来源于李子柒螺蛳粉官博如有侵权请联系我们删除 ?END? 点击 get 2022年小黑书一本耐撕的创意职场黑话日历↓↓↓